Tager man alskens internationale livsstilsmagasiner på ordet, er København en gastronomisk perle, som verden aldrig før har set lige. Bor du rent faktisk selv i København, så ved du, at den kulinariske revolution først starter på den amagerkanske side af Christmas Møller Plads og vest for Valby Bakke.

Det er her – langt fra havnebade, cykelbroer og turistfyldte kanaler – at byens græsrodsbevægelse huserer. Vi skal nemlig tættere på motorvej og lufthavn for at finde restaurationer af den slags, der hverken har pressechef eller køkkenhave, men som til gengæld formår at komprimere sjæl og velsmag til en pris, der hverken kan eller vil ruinere dig.

Det er steder og menneske, vi bør hylde, og derfor har vi sammensat denne ufuldstændige guide, der kan inspirere dig til at cykle ud ad i stedet for ind ad.

Og nej, du er selvfølgelig overhovedet ikke enig med den her liste, for du kender da en kiosk i Dragør, der pusher lammekebab i baghaven, og en vinbar på Vestegnen med glas til en tyver, og du kunne da i hvert fald aldrig nogensinde finde på at fortælle andre – ikke engang din roomie – om grækeren i Hvidovre, der laver souvlaki, så guderne synger.

Den napolitanske pizzaiolo i Husum

En pizzaiolo skal som bekendt bedømmes på sin margherita, og dømmer man ud fra Salvatore Gallos margherita, er han velsignet af dronningen af Savoys ånd. For i sit pizzeria, der ligger på en sidevej til Frederikssundsvej, får pizzabageren fra Napoli det absolut ypperste ud af kombinationen dej, tomatsovs, frisk mozzarella og olivenolie.

Alle Salvatores ingredienser er selvfølgelig napolitanske, og har man først overgivet sig til hans margherita, er der ikke langt til dem med ansjoser, svinekæbe, mortadella og ricotta. Du kan sågar være heldig at få lov til at smage hans pizza fritta, som er indbagte udgaver af margheritaen, der har taget bad i sydende olie.

Da Gallo Pizzeria

Taxamagneten på Vigerslevvej

Klods op af en strækning asfalt, der ligger klemt inde mellem indfaldshelvedet Folehaven og Valby, breder sig duften af friskbagt naan, indkogt kalv og berusende curry. Tandoori Dehra på Vigerslevvej er autentisk på den der enormt uprætentiøse måde, man ikke finder længere inde mod centrum. Her kan man omgivet af lysegule vægge, hvidt flisegulv og blotlagt rullegitter få channa, kofta, og pakora, der sparker dine smagsløg direkte til Pakistan.

Tandoori Dehra skulle angiveligt være så populær blandt byens pakistanske vognmænd, at det hver lørdag, når kalvekødssuppen nihari er på menuen, er så godt som umuligt at få en taxa i indre by.

Kom her for at smage på det pakistanske køkken, som det tager sig ud, når det fortolkes af en familie, der har bagt naan i fire generationer. Nyd maden sammen med en mango lassi og en omgang kabaddi eller cricket på fladskærmen.

Tandoori Dehra

Velhaversandwich

Strandvejen nord for Købehavn byder ikke på ret mange mindeværdige spiseoplevelser. Men i hjertet af velhaverforstaden Hellerup i bunden af whiskybæltet, omgivet af Ralph Lauren-forhandlere, indretningsarkitekter og gamle penge, ligger en lille lokal italiensk delikatesseforretning, der i 40 år har været en bastion af ægthed på en af Danmarks mest forlorne vejstrækninger.

Ernesto og hans voksne søn Bernardo har gennem årene opnået så godt som monopol på frokostsandwichen i Hellerup. De friskbagte paniniboller fyldes op med soltørrede tomater, flækkede italienske frikadeller, pastasalat, squashpandekager og charcuteri efter eget valg. Det er italiensk herlighed i en bolle og til en pris, der er mere Sydhavn end lystbådehavn.

Cannillo

Klubhuset på Amager

Normalt går fodboldklubber og kulinariske ambitioner ikke rigtigt hånd-i-hånd, men i Fremad Amagers klubhus på Sundbyvestervej, får man landets måske mest ambitiøse klubhusmad. Her, i restaurant Baglokalet, finder du ingen Flensted-fritter fra frost eller præfabrika-cowboytoast, der smager af kattemad.

Mandag til torsdag kan man i stedet få dagens ret eller en treretters menu, der eksempelvis kan bestå af dampet bao med andehjerter og hoisinsauce, okse med gulerodspure og bagte løg, og frugtsalat med karamel og råcreme. Men svømmehalsstilen er dog ikke helt død og begravet, så fritter og burger kan du også få. Hjemmelavet. Fra bunden.

Restaurant Baglokalet

Den gamle italiener i Vanløse

En af Københavns længstlevende og mest legendariske italienske spisesteder finder man et støvlespark fra Grøndal station i Vanløse. Her, på La Buca Degli Artisti, har familien Lolli serveret lammeryg med rosmarin, ravioli, saltimbocca og agnolotti siden 1988, og menuen viger aldrig fra det klassiske. Her gør man, som man altid har gjort: antipasti, pasta, hovedret og dessert. Helt uden skum, men med masser af friske sommertrøfler.

La Buca Degli Artisti

Pølsevognen i Ballerup

Omgivet af beton og industri ligger en institution, der siden 1984 har sørget for at lokale og pendlere kan mæske sig i pølser i John Holmes-størrelse foran Rådhuset i Ballerup.

Hjemmelavede dressinger, sprød lammetarm og flæskestegssandwich er bare nogle af årsagerne til, at pølsevognen for enden af S-togsnettet har formået at holde sig ovenvande i mere end 30 år trods tiltagende konkurrence fra kebab, sushi og alle de andre.

Bjarnes Pølser

Venus ved Søndermarken

Der ligger den vildeste indiske restaurant i Valby. Eller altså … indisk restaurant er måske så meget sagt. I virkeligheden er det et middelmådigt pizzeria og hedder Venus Pizza. Men hvis man hopper over pizza, pomfritter og shawarma og springer helt ned i bunden af menukortet til nummer 126, finder man et ret omfattende indisk menukort med virkelig vellavet og billigt indisk mad. Deres butter chicken er genial, koster omkring 100 kroner og kan sagtens mætte to voksne mennesker.

Venus Pizza