Koch Halaigh Whelan-McManus kommt eigentlich aus Dublin, lebt aber mittlerweile lange genug in Dänemark, um zu wissen, wie man das traditionelle dänische Mittagessen macht: Smørrebrød. Früher arbeitete Halaigh im Noma, mittlerweile ist er Souschef im Maemo in Oslo. Er verpasst dem dänischen Klassiker seine eigene Note – mit frischer Makrele und in Bier eingelegten Zwiebeln. Das Ganze serviert er natürlich auf einer frischen Scheibe Roggenbrot.