Porciones: 10

Total: 45 minutos

Ingredientes

10 huevos medianos

17 onzas de sidra de manzana

2 dientes de ajo pelados

1 ajo blanco en cuartos

1 cucharada de sal de mar

2 cucharadas granuladas de azúcar

5 chiles chipotle estañados en salsa de adobo

2 chipotles secos molidos

Direcciones

1. Coloca los huevos medianos en un sartén mediano con agua y cócelos hasta que hagan ebullición. Cocina a fuego de medio a bajo por 7 minutos, luego escurre. Transfiere a un plato lleno de agua con hielos para enfriar.

2. Pela los huevos en el agua (esto ayudará a mantenerlos perfectamente suaves) y transfiérelos a un recipiente limpio.

3. Combina el vinagre, ajo, cebolla, sal, azúcar, chiles chipotles en salsa de adobo y los secos molidos (en un procesador) más 500 ml de agua en sartén hasta que comiencen a hervir. Cocina y hierve a fuego lento, de llama media, hasta que la cebolla esté translúcida.

4. Retira la salmuera de vinagre (escabeche) de la lumbre e inmediatamente en un frasco de vidrio vierte la mezcla sobre los huevos hasta cubrir bien. Tapa y deja enfriar a temperatura ambiente, después refrigera por 3 días antes de comer. Los huevos al escabeche se mantendrán bien por hasta una semana. Sírvelos con sal de grano y un podo de aceite de oliva o ¡con un paquete de tus papas crujientes favoritas!

Nota de autor: esta receta es cortesía del libro de Freddie Janssen: Pickled: Pickles, Vinegars, Kimchi and More.

De How-To: Huevos en escabeche de chipotle y cebollitas encurtidas