La verdad sea dicha: estamos muy contentos porque 2016 por fin se acabó. Nos quedan apenas unas horas para alejarnos de la batalla, velar a nuestros muertos, curarnos las heridas, descansar un poco y prepararnos para lo que viene. 2017 será un año…interesante…que nos recibe en México con el gasolinazo, una bienvenida no tan cálida pero que no matará nuestro espíritu esperanzado. Haremos lo imposible porque sea un año disfrutable, con todos los vaivenes que nos esperan. Mientras tanto, quedémonos con lo mejor del 2016. Estas son las 10 más leídas en MUNCHIES en Español. Recordemos, sonriamos.

Así se ven 200 calorías en antojitos mexicanos

Un poco hartos del bombardeo informático sobre la alimentación, las calorías, la salud y las malas noticias —ahora ni las dietas vegetarianas son buenas—, quisimos averiguar qué tan grave es que comamos todos los días tacos, tortas, esquites y otros antojitos mexicanos. El resultado nos deprimió un poco, pero no tanto para limitarnos de vivir la vida lo más sabroso posible. De todas formas vamos a morirnos, jóvenes, viejos, sanos o enfermos. ¿Qué más da? Mira todas las fotos acá.

Restauranteros mexicanos quieren que dejemos de usar popotes

Los popotes son inútiles, desde su fabricación hasta su deshecho. No hacen más que generar más basura —que de por sí ya es difícil de tratar— y contaminar. En México, el 95% de popotes consumidos no es reciclado; McDonald’s es responsable del desperdicio diario de 3.5 millones; y en el mundo, cerca de 1 millón de aves marinas, además de 100 mil mamíferos y tortugas marinas, se lastiman con distintos tipos de desperdicios plásticos. Cada popote tarda al menos 100 años en degradarse —y ni siquiera en su totalidad—; por eso, restauranteros mexicanos se están uniendo el movimiento #AntiPopotes, la versión mexicana de Straw Free, que inició en Estados Unidos. Lee más aquí.

Cómo evitar la desaparición de las tiendas de abarrotes en México

Por cada OXXO que abre, 5 tienditas cierran. Y cada 8 horas se inaugura una nueva sucursal de la cadena de FEMSA en el país. Este minisuper representa una competencia casi invencible para las tienditas de abarrotes, un elemento cultural y económico muy importante para México. Los tenderos no tienen apoyo del gobierno ni inversiones privadas y muchas veces carecen del conocimiento de administración de negocios que se necesita para sobrevivir en un mercado tan competido. La buena noticia es que tres jóvenes emprendedores crearon Tenoli, una organización dedicada a convertir los pequeños negocios familiares en microempresas verdaderamente competitivas. Rodrigo Sánchez, Thomas Ricolfi y Nicholas Carayon quisieron hacer algo bueno con sus conocimientos en economía de Harvard y se fueron a Iztapalapa a comenzar su emprendimiento social. Escogieron esta zona porque, además de ser una de las más marginadas de la ciudad, acoge al 23 por ciento del total de tienditas en la ciudad. Aquí el artículo completo.

Salir con un chef me convenció a nunca volver a salir con un chef

«Durante seis meses estuve enamorada de un tipo que preparaba sándwiches italianos tan sabrosos que podría haber matado por ellos. Iba a su tienda todos los días en el almuerzo y lo veía cortar prosciutto como si fuera porno en vivo. (…) Durante cuatro meses, mis noches fueron esencialmente recreaciones de La Grande Bouffe, con todo y el deseo de muerte; solo faltaban las prostitutas. Era algo así como: beber, comer, beber de nuevo, zigzaguear peligrosamente hacia otro lugar, pedir todo en el menú de tapas en un bar elegante, comerlas en ocho minutos, ir a saludar en la cocina de otro establecimiento, comer un poco más, salir con cejas afeitadas, pedir otra botella doble, subir a la barra en un restaurante gastronómico, y golpearte el pecho. (…) Por desgracia, esta orgía de sabores se llevó a cabo dentro de un completo vacío intelectual. Las conversaciones se centraron solo en el mundo de la comida…». La historia completa, acá.

No confíes en los mezcales con un gusano de maguey adentro

«Ponerle un gusano de maguey a la botella de mezcal no es más que un truco de venta que, además, perjudica la calidad y el sabor del destilado», nos dijo Emmanuel Ruiz, mezcalero de Toque de Dios. Para elegir un buen mezcal necesitas dedicarle tiempo a la lectura de la etiqueta. Tampoco te dejes llevar por los términos «artesanal», «sustentable» y «orgánico», pues no todo es lo que parece. Un buen mezcal reconoce en su etiquetado al maestro mezcalero, la región donde se produce, el tipo de agave del que está hecho, la fecha de producción y el método de cocción utilizado. Algunos incluso especifican el tipo de levaduras. De hecho, mientras más detallada la información, mejor. En cuanto a los mezcales con gusano… bueno, son muy 1990 y sólo los turistas ignorantes caen en la trampa publicitaria. Éste y otros consejos para beber mezcal, aquí.

La guía ilustrada del pan dulce mexicano

Las penas con pan son menos y en México eso lo tenemos más que presente. No por nada nuestra variedad de pan dulce es de las más extensas en el mundo. Y no porque quien da pan a perro ajeno, pierde el pan y pierde al perro, más bien no está el horno para bollos, así que pongamos manos a la obra, ya que el pan y el cariño no han de ser recalentados. Bien lo dicen todos estos dichos: en el modo de partir el pan se conoce al que es tragón, así que al pan, pan y al vino, vino. Las guía, hermosamente ilustrada por Alejandra Espino, está acá.

Comer como teporocho en México

«En los ojos de Escalera se dibuja el gozo. Los abre grandes imaginado el aroma de un pescado cocinado al fuego, o de los camarones y los ostiones cocidos con limón y vinagre. Saca la lengua y la pasea por los labios, su tono de voz se eleva de contento. Imagina que lo tiene en sus manos y le da una mordida al aire. Pero solo es eso: imaginación. Vuelve en sí, a su montón de colchonetas y cobija viejas y sucias, que en las noches es una cama y en el día una especie de puf raído y maloliente, donde también guarda la comida que recolecta. Le da un trago a su vaso que contiene un poco de destilado de caña con sabor a coco y refresco de naranja…». Quizá la mejor entrega del año en nuestra columna Comer como, que puedes leer completa aquí.

El banquete del funeral de Juan Gabriel

El homenaje a las cenizas de nuestro querido y muy llorado cantautor mexicano, Juan Gabriel, quien murió el 28 de agosto, nos recordó el funeral típico mexicano, donde las penas se aminoran con comida y café con piquete. El día que llegaron sus cenizas al Palacio de Bellas Artes en la Ciudad de México, apenas el lunes 5 de septiembre, una valla humana flanqueó las dos aceras del Eje Central, una de las principales vialidades de la ciudad, desde Izazaga hasta la avenida Hidalgo, en la parte trasera del edificio. Y todo ese corredor estaba lleno de comida que ayudó a hacer más ligera la espera, la ansiedad, la pérdida. El artículo completo, está acá.

La carnicería del atún de aleta azul

«El evento entero tiene la energía de un concierto de rock. Melodías de punk vintage resuenan por las bocinas, Yoshi se contonea detrás del mostrados como una mezcla de Mick Jagger y algún villano de Batman, girando su cuchillo para luego insertarlo con precisión en la carne del vientre marmoleado. Además del inicial corte con sierra, el filo de los cuchillos se encargan del trabajo». Vimos a Yoshi Okai destazar un gigantesco atún de 58 kilos mientras conversamos con él sobre la terrible realidad del atún rojo (o de aleta azul), que está condenado a extinguirse de este planeta. Lee la historia y ve las increíbles fotos, aquí.

¿Por qué las cervezas artesanales mexicanas son caras?

Con el creciente éxito de la cerveza artesanal, muchas personas piensan que la bebida está siguiendo los pasos del vino y se está volviendo elitista y compleja. Es comprensible, las artesanales son más costosas, más delicadas y más variadas que las industriales —además de que algunas saben mucho mejor—; pero la verdad es que, al contrario, que cada vez haya más cervezas independientes nacionales es una buena noticia. Lo malo es que ser un cervecero artesanal en México no es nada fácil. ¿Por qué? Aquí la respuesta.

¡Eso es todo, amigos! Hasta nunca, 2016.