Dans le deuxième épisode de Food Hacking, notre nouvelle série qui parle des liens entre cuisine et nouvelles technologies, notre host Simon Klose est parti à la découverte des dernières innovations sur le point de révolutionner le paysage culinaire japonais.

Ni chef, ni hacker, Simon s’intéresse à la cuisine alternative et à ses acteurs, au carrefour de l’écologie et de la technologie. Aujourd’hui, il rend visite à Kentaro Fukuchi, un chercheur universitaire qui utilise des outils technologiques de pointe pour tenter de réinventer la tradition japonaise qui consiste à déguster de la viande crue.

À l’aide d’un laser industriel, il parvient à faire cuire le bacon de manière rationnelle – c’est à dire, seulement sur ses zones grasses. Le résultat ? Le gras prend un goût de fumé pendant que la viande crue reste intacte et donne naissance à un jeu de texture complètement inédit.