Un livre est arrivé dans la boîte aux lettres ce matin: Lost desserts de Gail Monaghan. C’est un livre de recettes avec des desserts du genre: Alaska sauté, Crème bavaroise au Sauternes ou les douze crêpes de Jules César. On aime bien ce genre de bouffe. Ça nous rappelle Noël dans les années 80, quand on portait des robes à smok et qu’on se roulait sur le sol des restaurants, tandis que papi et mamie se saoulaient au muscat et que nos parents se la jouaient supra-rigide pour faire bonne figure. Vous voyez le tableau? En souvenir du bon vieux temps, on a fait cette crème bavaroise et le résultat est assez réussi. L’étape la plus délicate c’est le démoulage, un peu comme tout…

Ingrédients:

– 1 tasse et demi de lait entier.
– 1/2 gousse de vanille, coupée et grattée
– 1 tasse de sucre
– 8 gros jaunes d’oeufs
– 1 paquet et demi de gélatine dissoute dans deux cuillères à soupe d’eau
– 3/4 d’une tasse de Sauternes, ou un autre vin blanc sucré (on pense que le brandy est aussi une bonne option)
– 2 tasses et demi de crème fouettée

marche à suivre:

1- Graissez avec de l’huile un grand moule ou plusieurs petits ramequins.
2- Mettez le lait et la gousse de vanille dans une casserole. Faîtes bouillir, puis éteignez le gaz, couvrez, et laissez reposer.
3- Avec un batteur électrique, fouettez le sucre, le sel, et les jaunes d’oeufs jusqu’à l’obtention d’une crème légère. (5 minutes avec un batteur électrique, 15 avec un fouet)
4- Faîtes cuire le lait jusqu’à ébullition, puis dégagez du feu. Mélangez avec la gélatine dissoute puis incorporez doucement cet appareil dans celui des oeufs, tout en continuant à battre.
5- Versez le mélange obtenu dans la casserole, puis faîtes cuire à feu doux, jusqu’à ce que la crème devienne assez épaisse pour qu’elle s’accroche au dos d’une cuillère. Ne pas faire bouillir.
6- passez la crème à travers une passoire et mélangez dans un bol. Laissez refroidir. Ensuite, mélangez la crème avec le vin. Quand le mélange commence à prendre, mélangez encore. Puis rabattez dans la crème fouettée et versez dans les moules. Réfrigérez au moins 4 heures.
7- Quand la crème est prête, renversez-là et servez. Si vous rencontrez des problèmes pour le démoulage, faîtes tremper les moules dans de l’eau chaude pendant 15 secondes et ré-essayez: Répétez l’opération si nécessaire.
8- Nous avons choisi de décorer le bavarois avec des raisins confits, mais vous savez ce qui serait vraiment cool? Coller des bijoux en plastoc. Comme dans la boîte à bling-bling de maman.