Ingrédients

pour le cocktail :

1 ananas entier

4 litres d’eau purifiée

450 grammes de sucre roux bio

1 bâton de cannelle

8 clous de girofle

1 poignée de camomille sauvage

1 anis étoilé

2 canettes de bière type Pilsener

Matériel nécessaire :

un bong, sans l’eau dégoutante qui va avec

Instructions

1. Commencer par nettoyer l’ananas à l’aide d’une brosse à dents, et couper les extrémités. Découper en cubes de 2 centimètres, en conservant la peau de l’ananas. Remplir une grande casserole d’eau, ajouter le bâton de cannelle et les clous de girofle. Faire bouillir. Réduire la température et laisser l’eau frémir pendant 8 minutes. Retirer la casserole du feu. Ajouter l’ananas, l’anis et la camomile. Après 10 minutes, retirer l’anis étoilé.

2. Fermer avec un couvercle et laisser reposer pendant deux jours. Après 48 heures, ajouter une canette de pilsner. Filtrer le mélange à l’aide d’une étamine. Ajouter du gaz à l’aide d’une machine à soda, embouteiller, puis réserver au frigo.

3. Prendre une chope de bière et la remplir de glaçons. Ajouter la moitié du mélange d’ananas fermenté et la moitié de la deuxième canette de bière. À l’aide d’une passoire pour cocktails, passer la boisson du verre au bong. Retirer les glaçons du verre à bière et en mettre d’autres. Utiliser un chalumeau et du houblon pour faire fumer la glace. Rebasculer le panaché dans la chope de bière. C’est ce qui va permettre d’aérer la boisson et de créer une fine mousse au dessus du cocktail. C’est aussi ce qui donne une sensation de douceur en bouche tout en préservant un arôme fort. Décorer avec des feuilles d’ananas. Servir.

Tiré de Le barman qui fumait ses cocktails avec un bong