Portions: 4

Total: 25 minutes

Ingrédients

48 escargots aquatique aussi appelés « Apple snails » (en conserve ou en pot)

2 salsifis frais

2 gousses d’ail, écrasées

2 oignons nouveaux, finement coupés

1 grosse échalote, finement coupée

250 mL de bouillon de légumes

400 g de crème fraîche

huile d’olive, en fonction des goûts

40 cL de crème fraîche

sel et poivre, en fonction des goûts

Instructions

1. Lavez bien les racines de salsifis à l’eau avec une brosse. Epluchez la peau en mettant des gants parce que le jus peut faire des tâches marron bien tenaces. Détaillez en morceaux de 10 cm.

2. Placez-les dans un bol avec de l’eau et du jus de citron pour éviter qu’ils ne s’assèchent ou ne noircissent. Quand vous êtes prêt à cuisiner, mettez les dans une poêle sur feu moyen avec un peu d’eau et une pincée de sel. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres sous la fourchette.

3. Dans une casserole, versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’échalote finement coupée, les oignons nouveaux et les ails écrasés. Faites revenir tout ça sur feu moyen jusqu’à ce que les échalotes soient transparentes et les ails et oignons cuits – ça devrait prendre 5 minutes.

4. Ajoutez le bouillon et les salsifis dans la casserole avec l’échalote, les oignons et l’ail. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez la crème fraîche et faites bouillir. Ajoutez les escargots et chauffez pendant encore 3 ou 4 minutes. Servez directement quand c’est encore chaud !

Tiré de Manger comme dans Star Wars