Portions: 4

Préparation: 30 minutes

Ingrédients

1 kg de tomates bien mûres

1 gousse d’ail

12,5 cl d’huile d’olive

200 g de mie de pain blanc bien rassis

2 cuillères à soupe de vinaigre

du sel

3 ou 4 oeufs durs, hachés

4 tranches de jambon Serrano, en petits dés

Instructions

1. Enfilez votre costume de lumière et sortez votre meilleur mixeur.

2. Pelez et mixez les tomates. Passez le jus au chinois ou au tamis pour obtenir une soupe lisse et onctueuse.

3. Émiettez la mie de pain en petit morceaux et ajoutez-là à votre purée de tomates. Bien mélanger et laisser reposer 15 minutes.

4. Ajoutez l’ail écrasé, l’huile d’olive et le vinaigre. Mixez jusqu’à obtenir une crème homogène et une couleur saumon.

5. Salez et réservez au frigo, le salmorejo se sert bien frais.

6. Avant de servir, dressez dans une belle assiette à soupe sévillane, ajoutez quelques copeaux de jambon par-dessus et l’équivalent d’un œuf dur émietté ou en quartier.

7. Ajoutez un trait d’huile d’olive sur chaque assiette. Servez à vos convives. Olé !