« À manger proprement pour ne pas en foutre partout »

Portions: 1

Ingrédients

pour la saumure :

100 g de sel de mer fin

75 g de sucre blanc

20 g de sucre brun

20 g de miel

20 g de sel rose

5 gousses d’ail, émincées finement

2 g de graines de moutarde

1 g de coriandre

1,5L d’eau chaude

de la glace

2,7 kg de poitrine de bœuf (la partie plate)

pour la cuisson :

1 bouteille de bière forte (50cl)

10 g de mélange d’épices

32 g de beurre

Pour la sauce russe :

250 g de mayonnaise

une cuillère de ketchup, selon vos goûts

une cuillère de relish, selon vos goûts

une pincée de sel

pour l’assemblage :

2 tranches de pain de seigle par personne

32 g de beurre

2 tranches de fromage suisse (type emmental) par personne

de la choucroute, selon vos goûts

du kimchi (en option)

Instructions

1. Commencer par faire une saumure : Mettez tous les ingrédients de la saumure dans un grand récipient. Versez de l’eau chaude pour accélérer le processus de dissolution. Mélangez bien, puis rajoutez un peu de glace pour refroidir la saumure avant d’y plonger votre viande crue. Veillez à ce que votre viande soit complètement immergée. Servez-vous d’un bol ou d’un plat pour faire pression sur la viande et éviter qu’elle ne remonte à la surface. Laissez reposer au frigo pendant une semaine, en remuant tous les deux jours.

2. Au bout d’une semaine, retirez le bœuf de sa saumure. Faîtes bouillir une bonne quantité d’eau dans une cocotte, ajoutez-y une bouteille de bière, le mélange d’épice. Plongez votre viande dans l’eau bouillante et couvrez. Une fois que le bœuf est cuit, sortez-le de l’eau et coupez de fines tranches en travers de la fibre.

3. Passez à la sauce russe : assemblez tous les ingrédients, puis badigeonnez là généreusement sur les tranches de pain de seigle.

4. Faîtes revenir du beurre dans une poêle, puis toastez vos tranches de pain sur le côté qui ne contient pas de sauce. Ajoutez le fromage sur chaque tranche et laissez prendre sur le feu jusqu’à ce que le fromage fonde. Retirez les toasts de la poêle et déposez dessus vos tranches de bœuf.

5. Ajoutez un peu de choucroute – ou du kimchi, pour une version plus épicée – et refermez votre sandwich reuben. Croquez à pleines dents.

Tiré de How-To : Comment faire un sandwich reuben au kimchi