Savez-vous braiser les choux ?

Portions: 4

Préparation: 10 minutes

Total: 40 minutes

Ingrédients

pour le chou :

1/2 chou vert de moyenne taille (entre environ 600 et 900 g), feuilles retirées

1 c. à soupe d’huile d’olive extra

1 pincée de sel

pour la sauce vinaigrée :

3 c. à soupe de persil, un peu plus pour le service

3 c. à soupe de ciboulette émincée

2 c. à soupe de jus de citron

2 c. à café de vinaigre de vin rouge

2 c. à café de tahini

1 pincée de poivre blanc

1 pincée de sel

1 pincée de paprika

1 pincée de cumin en poudre

6 cl d’huile d’olive vierge extra

de la fleur de sel, pour assaisonner

Instructions

1. Chauffer le four à 230° C. Couper le chou en quartiers en laissant les coins aussi intacts que possible.

2. Chauffer l’huile dans une casserole à fond épais en fonte et saisir les côtés plats du chou (en tournant avec précaution!). Attendre que ça prenne une coloration dorée, environ 10 minutes. Assaisonner les côtés plats des coins et les placer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Rôtir pendant 15 minutes, ou jusqu’à ce que le chou soit doré des deux côtés et presque tomber en morceaux, mais tenant toujours la forme de “coin”.

3. Pour faire la sauce, mélanger le persil, la ciboulette, le jus de citron, le vinaigre, le tahini, le poivre, le sel, le cumin et le paprika dans un mixeur et réduire en purée. Baisser la vitesse et ajouter l’huile d’olive tout en mélangeant jusqu’à consistance crémeuse en laissant un peu de vert.

4. Pour servir, disposer les quartiers sur une assiette et arroser de sauce. Terminer avec la fleur de sel et les feuilles de persil.