Portions: 8

Ingrédients

1 oignon, coupé en quarts

2 bottes de persil

1 poignée de feuille de menthe

1 poignée d’aneth

2 kilos de viande d’agneau

2 cuillères à café de cannelle en poudre

1 cuillère à café et demi de paprika

1 demi cuillère à café de piment de cayenne

1 demi cuillère de piment en poudre

2 cuillères à café et demi de sel

1 cuillère à soupe de cumin, torréfié

1 cuillère à soupe de coriandre, torréfiée

1 cuillère à soupe de graines de fenouil grillées

Instructions

1. Couper en quarts l’oignon et le mettre dans un robot mixeur. Ajouter les herbes fraîches et mixer jusqu’à que tout soit finement et uniformément haché.

2. Mélanger la viande et le mélange d’herbes et d’oignon dans un grand bol. Ajouter les épices et le sel. Bien malaxer le tout directement avec les mains (et avec des gants, dans la mesure du possible !). Former des petites boulettes dans la paume de la main. Placer les keftas sur une plaque couverte de papier sulfurisé, puis couvrir de cellophane. Réserver au frigo jusqu’à l’heure de la grillade.

3. Au barbecue ou à la plancha, griller les boulettes pendant 3 à 7 minutes de chaque côté. Quand les keftas transpirent le gras et sont marqués par la plaque du grill, c’est que c’est prêt. Servir quand c’est encore bien chaud.

Tiré de The Dinner Bell: A Summer Lunch for Saipua