Portions: 12

Ingrédients

240mL de lait de coco (ou de lait de soja)

1 cuillère à café de jus de citron

280g de farine blanche normale

12,5mL de levure chimique

une petite pincée de bicarbonate de soude

une grosse pincée de sel (de mer ou de table)

112g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe

60mL d’huile de noix de coco + 2 cuillères à soupe, liquide

1 cuillère à café d’extrait de vanille

le zeste d’1 citron

360 à 480mL de myrtilles fraîches

Instructions

1. Faites préchauffer le four à 190°C. Préparez une plaque avec vos moules à muffins dessus.

2. Dans un petit saladier, mélangez le jus de citron avec le lait végétal que vous préférez. Réservez le temps que le lait caille (ça marche bien avec du lait de soja).

3. Dans un autre saladier, mélangez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réservez.

4. Dans un troisième saladier, le plus grand que vous ayez, mélangez le sucre avec l’huile de noix de coco et le zeste de citron et l’extrait de vanille. Ajoutez le lait caillé et le jus de citron à ce mélange. Faites en sorte de bien incorporer les deux solutions. Ajoutez ensuite progressivement le mélange des ingrédients secs. Il faut que tout soit bien mélangé, mais pas trop : il faut garder quelques grumeaux (c’est eux qui vont faire gonfler les muffins). Ajoutez ensuite les myrtilles sans trop mélanger la pâte.

5. Transvasez la pâte dans les moules à muffin avec une cuillère. Remplissez-les au trois-quarts et enfournez pour une vingtaine de minutes. Plantez un couteau pour vérifier la cuisson et sortez la fournée du four quand les muffins sont bien dorés.

6. Laissez les muffins refroidir avant de les démouler.

Tiré de How-To : Les muffins végans à la myrtille de Waka Flocka Flame