Portions: 2

Préparation: 20 minutes

Total: 20 minutes

Ingrédients

Pour le mélange façon « os à moelle » :

300g d’eau

2g de thé noir en vrac

60g de cèpes de Bordeaux

1 cuillère à café de bouillon de cèpes

une petite pincée de poudre de réglisse

1g d’agar-agar

une pincée de sel de mer

Pour le cocktail :

40mL du mélange façon « os à moelle »

du cresson, pour décorer

50mL de scotch whisky

des os à moelle vides, rincés et lavés pour le service

Instructions

1. Il faut faire la préparation la veille. Faites chauffer l’eau à 80°C et faites infuser le thé pendant 2min. Filtrez et dissolvez le bouillon et le sel dedans. Ajoutez les cèpes, couvrez et laissez infuser encore 10min. Filtrez une nouvelle fois et prélevez 100mL de ce liquide.

2. Dans une casserole, mélangez 100mL de ce liquide façon « os à moelle » avec l’agar-agar et portez à 80°C. Coupez le feu et ajoutez le reste du liquide. Ajoutez ensuite la dose de scotch whisky, et mélangez.

3. Avec un entonnoir, versez le mélange dans les os en remplissant jusqu’en haut. Couvrez et laissez-les au frigo toute la nuit. Au moment de servir, décorer les os avec une feuille de cresson.

Tiré de How-To : Les cocktails gothiques de Tony Conigliaro