Porzioni: 4
Preparazione: 15 minuti
Tempo totale: 40 minuti

Ingredienti

Per le fettine di pollo:

• 220 g di formaggio Emmental
• 4 fette di pollo, pestati e appiattiti
• sale e pepe nero macinato fresco, a piacere
• peperoncino in polvere, a piacere
• 350 g lardo di Colonnata
• 3-4 peperoncini thai peppers, affettati finemente

Per l’impanatura:

• 4 uova, leggermente sbattute
• 280 g di farina
• 150 g pangrattato o panko

Per friggere:

• 250 ml di olio d’oliva
• 30 g di burro

Preparazione

1. Lavora con 1 pezzo di pollo alla volta: metti 3 fette di formaggio e arrotola attorno la fetta di pollo. Condisci con sale, pepe e peperoncino in polvere. Aggiungi anche alcuni peperoncini. Poi avvolgi il tutto con un pezzo di lardo. Ripeti la stessa operazione fino ad esaurire le fette di pollo.

2. Metti la farina, le uova e il pangrattato in 3 piatti poco profondi. Lavora con un pezzo di pollo alla volta, immergilo nella farina, nelle uova lasciando sgocciolare l’eccesso. Infine passalo nel pangrattato e ripeti con tutte le fette di pollo rimanenti.

3. Riscalda il forno a 180° C. Versa l’olio e il burro in una padella larga a medio-alta. Quindi aggiungi il pollo e cucinalo fino a doratura, girandolo una sola volta, in circa 3 – 4 minuti. Mentre cucini il Cordon Bleu, assicurati di bagnare ogni lato con un po’ di olio così da ottenere una bella doratura.

4. Trasferisci i Cordon Bleu su una teglia e lascia in forno il pollo per altri 10 minuti, poi fallo raffreddare leggermente prima di servire. Infine aggiungi un po’ di peperoncino a fettine sopra il Cordon Bleu.