Non lasciatevi confondere dal nome Chin Chin Laboratorists: non è un erborista di Chinatown (qualcuno vuole del cavalluccio marino essiccato per la virilità?), bensì, è il primo laboratorio di gelati high-tech al nitrogeno in Europa.

L’apertura di Chin Chin a Londra, questo mese, rappresenta il primo passo del nitrogelato fuori dal mondo esclusivo dell’haute cuisine (pensate al El Bulli di Ferran Adrià, dove persino i critici gastronomici del New York Times si lamentano che è difficile entrare) e dentro al nostro mondo.

Ma cos’è esattamente il nitrogelato? È l’infusione dell’azoto liquido nella tradizionale base di crema di uova; invece che gelare piano, gli ingredienti si trasformano immediatamente nel gelato che conosciamo — ma meglio. Il processo produce un dessert più denso e più liscio, senza la formazione di cristalli di ghiaccio.

I fondatori Ahrash Akbari-Kalhur e Nyissha Weber indossano camici bianchi e occhialetti mentre preparano questa delizia proprio davanti ai tuoi occhi. Lontano dai riflettori, invece, stanno lavorando alla ricetta perfetta per i noodles di gelato e per un dessert che si illumina al buio. I Dippin’ Dots ormai sono decisamente out.

Per saperne di più, andate su chinchinlabs.com.

CAROLINE KINNEBERG