Porzioni: 16 (in tutto 2 pandolci)
Preparazione: 1 ora
Totale: 1 ora + 3 ore e mezzo per la lievitazione

Ingredienti per il Pandolce Genovese Vegan

• 500 g di farina (io ho usato un mix di farine con farro, avena e segale)
• 200 ml di acqua tiepida
• 25 g di lievito fresco (un panetto)
• 125 g di zucchero (io ho usato quello di canna)
• 150 g di olio di semi di buona qualità (spremuto a freddo)
• 50 g di pinoli
• 200 g di uvetta (ammollata in acqua calda per qualche minuto, poi strizzata)
• 40 g di scorze di arancia candita
• 40 g di scorze di cedro candito
• 1 cucchiaino di semi di finocchio (io li ho pestati)
• 1 cucchiaio di acqua di fiori d’arancio
• un pizzico di sale
• un pizzico di vaniglia

Preparazione

1. Sciogli il lievito in circa 200 ml di acqua tiepida. In una ciotola ampia versa metà della farina (250 g) e aggiungi il lievito. Mescola il composto con una forchetta, trasferiscilo su un piano infarinato e continua a lavorarlo, aggiungendo poca farina, finché non si attacca più alle mani. Dovrai ottenere un impasto omogeneo e morbido, ma ancora umido.
   
   
2. Copri l’impasto con un canovaccio pulito e lascialo lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore o fino a che non raddoppi in volume.
   
   
3. Pesa tutti gli altri ingredienti e metti l’uvetta in ammollo in acqua calda per qualche minuto, poi strizzala. Se vuoi far sprigionare meglio l’aroma dei semi di finocchio, schiacciali in un pestello.
   
   
4. Riprendi l’impasto, ormai lievitato, e lavoralo sul piano infarinato aggiungendo il resto della farina (250 g). Quindi aggiungi, poco alla volta, zucchero, sale, vaniglia, pinoli, canditi, uvetta, semi di finocchio e acqua di fiori d’arancio. Questo processo sarà un po’ difficile, si tratta di ripiegare e schiacciare l’impasto con i pugni man mano che si integrano gli ingredienti, ma con un po’ di pazienza ci si riesce. Alla fine aggiungi l’olio, poco alla volta. Puoi iniziare a mischiare aiutandoti con una forchetta, poi continua con le mani. Impasta fino a che sia tutto incorporato.
   
   
5. Lascia nuovamente lievitare l’impasto in un luogo caldo per 30 minuti, coprendo con un canovaccio.
   
   
6. Preriscalda il forno a 180°. Ricopri una teglia con carta da forno, dividi l’impasto in due parti, dagli una forma tondeggiante e leggermente schiacciata e, se vuoi, pratica un taglio a forma di triangolo sulla parte superiore con un coltello dalla punta ben affilata. Se il forno è ventilato metti la teglia nel centro, se a gas mettila in alto e aggiungi una ciotolina di acqua per mantenere l’ambiente umido (io l’ho appoggiata in un angolo della teglia). Se hai un forno grande potrai cuocere entrambi i pandolci insieme, io ho fatto due infornate. In questo caso tieni il secondo in attesa coperto con un canovaccio.
   
   
7. Inforna per circa 50-55 minuti. Perché il calore si diffonda uniformemente, ogni 20 minuti fai ruotare la teglia (facendo attenzione alla ciotolina con l’acqua e aggiungendo altra acqua se sarà evaporata). Per verificare la cottura usa uno stuzzicadenti: se, inserito nel centro, esce asciutto, il pandolce sarà cotto.
8. Lascia raffreddare completamente prima di servire.

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