Porties: 2

Ingrediënten

voor de rokerige crèmedip:

10 stengels bosui

16 g verse koriander

1-2 el olijfolie

1 knoflookteen

200 ml sour cream

15 g mayonaise

vers limoensap

zeezout en vers gemalen peper, naar smaak

voor de okrafriet:

200 g in bourbon ingemaakte okra

300 ml bier

125 g bloem

een snuf vers gemalen peper

een snuf zeezout

1 ei, geklopt

plantaardige olie, om in te frituren

Bereidingswijze

1. Begin met de dipsaus. Verwarm de oven voor op 230°C. Leg de uitjes op een vel bakpapier in een braadslede en rooster ze goudbruin in ongeveer 15 tot 20 minuten.

2. Doe de uitjes in een keukenmachine of blender samen met de koriander, de olijfolie, knoflook, zout en peper en maal tot een fijne massa. Doe de puree in een kom en meng de sour cream, mayonaise, het limoensap en nog wat peper en zout erdoor.

3. Maak nu de friet van okra. Haal ze uit de pekel en leg ze op keukenpapier zodat ze goed uit kunnen lekken.

4. Neem een hersluitbare plastic zak (zo een met een plastic ‘rits’) en doe het bier, de bloem, de peper en zout en het ei erin. Stop de okra’s erbij en schud alles goed door elkaar.

5. Verwarm de olie in een diepe koekenpan tot 180°C. Frituur de okra in delen, in ongeveer 2 minuten per batch. Laat uitlekken op keukenpapier en serveer met de rokerige uiendip.

Dit recept komt uit Freddie Janssens kookboek Pickled: Over 60 inspiring recipes for Pickling, Kimchi, Vinegars & More.

Uit This London Picklemaker Turns Slimy Vegetables into Bourbon-Fermented Fries