Gehaktballen hoef je niet per se van rood vlees te maken. Als je dit eenmaal ontdekt, gaat er een wereld van mogelijkheden voor je open. Dan Doherty, executive chef van het Londense restaurant Duck and Waffle, laat zien hoe hij ballen van koolvis in een saus van kreeft maakt – met een crumble van Parmezaanse kaas. Vis zal hierna nooit meer hetzelfde zijn.