In deze How-To laat chef Gilbert Kolff een Zuid-Amerikaanse bereiding los op een Rotterdamse vis. De kraakverse tilapia komt bij Gilberts buren van stadsboerderij Uit Je Eigen Stad vandaan en heeft weinig nodig: wat olijfolie, het sap en de schil van limoenen, zout en een paar scheuten groene Tabasco.Of ze het in Zuid-Amerika met Gilberts tegendraadse versie van de klassieker eens zijn weten we niet, en daarom noemen we het gewoon Rotterdamse ceviche.