Porties: 10

Voorbereiden: 1 uur 45 minuten

Ingrediënten

2 kg kippendijen zonder bot

750 ml sojasaus

500 gram bosui, gesneden

2 bollen knoflook, fijngehakt

2 el verse tijm

40 g piment

2 el gember, fijngehakt

2 kleine habaneros

2 el zeezout

1 el zwarte peper

1 el kaneelpoeder

2 limoenen, sap en schil

6 pimentbriketten (of gewone bbq-briketten)

voor het arrosseren:

250 ml azijn

200 g bruine suiker

100 ml marinade

zachte witte bolletjes

voor het escovitchzuur:

500 ml azijn

125 ml water

2 tl suiker

1 tl zout

1 el piment

voor de groenten:

500 g witte ui

½ rode ui

2 wortelen, in reepjes

100 g rode kool

Bereidingswijze

1. Was de kip in water met het limoensap en de limoenschil. Dit zorgt ervoor dat de smaak van rauwe kip verdwijnt voordat je de kip kruidt. Dep de kip droog en bestrooi ‘m met zout en peper.

2. Doe de sojasaus, de bosui, de knoflook, de tijm, de piment, de gember en de kaneel in een kom en meng tot een mooie marinade. Bewaar 100 ml van de marinade voor het arrosseren. Smeer de marinade op de kip en laat deze 4 tot 24 uur marineren in de koelkast.

3. Verwarm je barbecue (of zat je gasbarbecue aan) en leg de pimentbriketten in folie op de hittebron. Leg de kip op de barbecue maar zorg ervoor dat hij niet direct boven het vuur ligt. Laat de kip 15 minuten roken. Leg de kip na het roken boven de hittebron en arrosseer tijdens het grillen met het een mengel van marinade, bruine suiker en azijn totdat de kip helemaal gaar is.

4. Meng de ingrediënten voor het escovitchzuur in een hapjespan en breng aan de kook. Doe alle groenten in de pan, doe er een deksel op en draai het vuur uit. Laat afkoelen tot kamertemperatuur.

5. Snij de broodjes open, vul met de mokkokip, top af met de zure groenten en serveer warm. Eet smakelijk!

Uit Action Bronson: NyamJam Festival in Jamaica