Ingrediënten

Voor de cocktail: 45 ml bruine rum (Probeer, als je eraan kan komen Centenario 4 Años uit Costa Rica)

30 ml passievruchtpulp (vers of uit de diepvries)

25 ml amaranth-siroop (zie recept)

2 druppels van een kruidige bitter

60 ml bruiswater

Voor de amaranth-siroop: 20-25 amaranth-blaadjes (of een andere kruid, zoals salie)

400 g bruine suiker

180 ml witte wijnazijn

Bereidingswijze

1. Begin met de amaranth-siroop: Meng de blaadjes met de suiker en laat het een tijdje op kamertemperatuur intrekken. Haal de suiker door een fijne zeef om alle blaadjes te verwijderen. Doe de azijn erbij en mix. Je kan de siroop in de koelkast bewaren en aan allerlei cocktails of prikwater toevoegen voor een lekker smaakje.

2. Maak vervolgens het drankje door alle ingrediënten in een Collins-glas te gieten met ijsblokjes en sodawater. Versier het glas met extra amaranthblaadjes en eetbare bloemen.

Uit Slow Food and Jungle Bartending in Costa Rica