Miya’s in New Haven in de Amerikaanse staat Connecticut is geen standaard sushirestaurant. Toen Yoshi Lai zijn restaurant opende in 1982 was het nog behoorlijk traditioneel, maar toen zijn zoon zich ermee ging bemoeien, veranderde alles. Bun was van jongs af aan bezig met de impact die eten op het milieu heeft. Het werd hem al snel duidelijk dat hij niet met traditionele sushivissen als zalm en tonijn wilde gaan werken, maar met meer duurzame soorten als koraalduivel, karper en zelfgeoogste zeegroenten. Dat slaagde: het restaurant is een van de populairste restaurants in New Haven vanwege de experimentele sushi.